베이커스 퍼센트 반죽 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 반죽 총량은(는) 905 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 우유 100g, 달걀 50g처럼 수분을 품은 재료는 이 계산기의 물 칸에 자동 합산되지 않습니다. 밀가루 500g에 물 300g과 달걀 50g을 넣어도 표시 수분율은 60%이며, 달걀 속 수분까지 평가한 유효 수분율과는 다릅니다.
- 통밀가루·호밀가루·강력분을 함께 쓰면 세 밀가루의 합을 100%로 잡아야 합니다. 강력분 400g과 통밀 100g 배합에서 기준은 400g이 아니라 500g입니다.
- 인스턴트 드라이이스트와 생이스트는 같은 1g이라도 수분 함량과 발효력이 같지 않습니다. 이 도구는 이스트 종류를 바꾸지 않으므로 레시피의 1%를 임의로 다른 제품 1%로 대체하면 발효 속도가 달라질 수 있습니다.
- 탕종·르뱅·폴리시처럼 미리 섞은 반죽을 넣는 경우 그 안의 밀가루와 물을 각각 풀어서 포함해야 합니다. 밀가루 50g과 물 50g인 르뱅 100g을 한 재료처럼 빼면 총밀가루와 수분율이 모두 어긋납니다.
- 굽는 동안 수분이 증발하므로 반죽 총량은 완성 빵 무게가 아닙니다. 1,000g 반죽을 오븐에 넣어도 굽기 손실과 팬에 남은 양 때문에 제품 중량은 더 작습니다.
알아두면 좋은 기준
- 베이커스 퍼센트는 전체 합계를 100%로 맞추는 조성비가 아닙니다. 밀가루 500g에 물 350g이면 물은 70%이고, 밀가루 100%와 합쳐 이미 170%가 됩니다.
- 재료 무게는 ‘밀가루 무게 × 해당 퍼센트 ÷ 100’입니다. 밀가루 500g에서 소금 2%는 10g, 설탕 5%는 25g으로 계산됩니다.
- 배합을 두 배로 키워도 퍼센트는 그대로입니다. 밀가루를 500g에서 1,000g으로 바꾸면 68% 물은 340g에서 680g으로 늘어납니다.
- 표시되는 hydration은 물 칸의 무게만 밀가루로 나눈 값입니다. 설탕·버터 비율은 반죽 총량에는 더하지만 수분율 분자에는 넣지 않습니다.
자주 묻는 질문
밀가루가 두 종류면 각각 계산해야 하나요?
아닙니다. 강력분 350g과 통밀가루 150g이라면 flour에 합계 500g을 넣습니다. 통밀 비중 30% 같은 밀가루 내부 배합은 원 레시피에서 별도로 관리하고, 물·소금 등은 합계 500g을 기준으로 계산합니다.
반죽 1kg을 정확히 만들려면 밀가루를 얼마로 넣어야 하나요?
이 도구는 밀가루에서 총량을 전개합니다. 현재 퍼센트 합계가 밀가루 포함 181%라면 밀가루는 1,000÷1.81≈552.5g이지만, 화면에서 총량 역산은 지원하지 않으므로 그 값을 flour에 넣어 결과가 1kg에 가까운지 확인하세요.
수분율 68%면 물이 반죽의 68%라는 뜻인가요?
아닙니다. 밀가루 무게의 68%라는 뜻입니다. 밀가루 500g과 물 340g만 놓고 보면 물은 두 재료 합계 840g의 약 40.5%입니다. 베이커스 퍼센트와 전체 조성비의 분모가 다릅니다.