100mL 컵이면 물 무게를 그냥 100g으로 넣어도 되나요?

권장하지 않습니다. 기준선, 컵 형상, 물기와 저울 오차가 있으므로 실제로 재세요. 빈 컵 120g, 물 포함 219g이면 분모는 표시 100이 아니라 실측 99g입니다.

비중이 0.45에서 0.60으로 올라가면 실패인가요?

같은 배합과 동일 측정법에서 공기 포집이 줄었을 가능성은 있지만 합격 여부는 제품별 작업표가 정합니다. 믹싱 시간, 재료 온도, 달걀 기포 상태와 완제품 부피를 함께 비교하세요.

보이는 큰 빈 공간은 가볍게 두드리거나 같은 방식으로 제거하고 다시 평탄화하세요. 다만 반죽 자체의 미세 기포를 짜낼 정도로 10회 이상 강하게 압축하면 생산 상태와 다른 비중이 됩니다.

제과·제빵

같은 비중컵에 담은 물과 케이크 반죽의 순중량을 비교해 반죽 비중과 공기 포함 정도를 계산합니다.

같은 용적을 채운 물과 케이크 반죽의 순중량을 비교해 반죽 비중을 구하고, 물과 비교해 얼마나 가벼운지도 함께 보여 주어 믹싱 중 공기 포집 상태를 배치끼리 점검하게 합니다.

측정 반죽 비중

0.45

물 순중량이 0 이하이거나 반죽 순중량이 음수면 컵 무게 또는 저울 영점이 잘못된 것입니다. 같은 컵과 동일 기준선으로 다시 측정하세요.

단계	계산	값
컵에 든 물 순중량	cup_with_water_weight − empty_cup_weight	100 g
컵에 든 반죽 순중량	cup_with_batter_weight − empty_cup_weight	45 g
물 대비 반죽 비중	컵에 든 반죽 순중량 ÷ 컵에 든 물 순중량	0.45
물 대비 가벼운 비율	1 − 물 대비 반죽 비중	55%