제과·제빵
초콜릿 교체 설탕 보정 계산기 (같은 중량·당류 기준)
초콜릿을 같은 무게의 다른 제품으로 바꿀 때 표시 당류 차이만큼 배합 설탕을 조절하고 목표 초과분을 확인합니다.
브라우니나 초코 케이크에 쓰던 초콜릿을 다른 제품으로 교체할 때, 초콜릿 무게를 그대로 유지하면서 표시 당류 차이만 배합 설탕에서 상쇄하는 양을 구합니다. 카카오 함량이나 맛의 강도를 맞추는 계산과 구분하여, 설탕을 전부 빼도 원래 당류 합계를 넘는 경우까지 보여줍니다.
계산 결과
교체 후 따로 넣을 설탕
50 g
표시 당류의 질량만 보정합니다. 초콜릿 중량은 같게 유지하며 맛·유지방·머랭 성능의 동등성을 보장하지 않습니다.
| 단계 | 계산 | 값 |
|---|---|---|
| 기존 초콜릿 당류 | (…) ÷ 100 | 60 g |
| 새 초콜릿 당류 | (…) ÷ 100 | 90 g |
| 배합 설탕 증감(양수 추가·음수 감량) | 기존 초콜릿 당류 − 새 초콜릿 당류 | -30 g |
| 초콜릿과 설탕의 원래 당류 합계 | recipe_sugar + 기존 초콜릿 당류 | 140 g |
| 이론상 배합 설탕(음수면 달성 불가) | recipe_sugar + 배합 설탕 증감(양수 추가·음수 감량) | 50 g |
| 실제로 계량 가능한 배합 설탕 | max(0, 이론상 배합 설탕(음수면 달성 불가)) | 50 g |
| 설탕을 전부 빼도 남는 초과 당류 | max(0, (…)) | 0 g |
- 교체하는 초콜릿 무게(g)
- 200
- 기존 초콜릿 100g당 당류(g/100g)
- 30
- 새 초콜릿 100g당 당류(g/100g)
- 45
- 원래 따로 넣던 설탕(g)
- 80