퍼짐성 지수가 높으면 실패한 쿠키인가요?

그 자체로 실패를 뜻하지 않습니다. 지름 60mm에서 두께 10mm면 6, 두께 6mm면 10입니다. 얇고 바삭한 쿠키와 두툼한 쿠키는 목표 모양이 다르므로 원하는 제품의 시험 굽기 기록과 비교하세요.

한 개만 재면 되나요, 여러 개를 재야 하나요?

한 개의 형상을 확인할 때는 그 시료를 입력하면 됩니다. 배치 평균을 보려면 예를 들어 5개를 동일하게 재고 각 입력칸에 평균값을 넣으세요. 평균 지름÷평균 두께는 개별 지수들의 평균과 다를 수 있습니다.

아닙니다. 지름이 60mm로 같다면 두께 10mm에서 5mm로 줄 때 퍼짐성 지수만 6에서 12로 바뀝니다. 굽기 전 지름 40mm 대비 증가율은 계속 50%이며 두 지표의 용도가 다릅니다.

제과·제빵

굽기 전 지름과 구운 쿠키의 가로·세로·두께로 퍼짐성 지수와 실제 지름 증가율을 함께 계산합니다.

시험으로 구운 쿠키가 얼마나 넓고 납작한지 퍼짐성 지수로 정리하고, 팬닝할 때의 지름에 비해 얼마나 커졌는지도 확인합니다. 식힌 쿠키의 두 방향 지름과 두께를 기록해 배합이나 휴지 조건을 바꾼 결과를 비교하는 도구입니다.

굽기 전 원형 반죽 지름

팬에 놓은 원형 반죽의 지름입니다. 두 축이 다르면 그 평균을 넣으세요.

식힌 쿠키 가로 지름

완전히 식힌 뒤 가장자리를 가로질러 측정하세요. 길게 튀어나온 초콜릿 조각은 제외합니다.

90도 방향의 세로 지름

같은 쿠키를 90도 돌려 지름을 한 번 더 측정합니다. 서로 직각인 두 축의 평균을 사용합니다.

식힌 쿠키의 평균 두께

중심과 주변을 같은 방법으로 측정한 대표 두께를 넣습니다. 여러 개의 합산 높이는 개수로 나누세요.

쿠키 퍼짐성 지수

7.38 배

퍼짐성 지수는 구운 뒤 지름÷두께입니다. 생반죽보다 몇 % 넓어졌는지는 별도의 지름 증가율을 확인하세요.