크루아상 충전버터 비율 계산기 (밀가루·본반죽·전체 기준) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 본반죽 대비 충전버터은(는) 28.57%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 밀가루 500g에 나머지 재료 375g을 넣은 본반죽과 충전버터 250g을 비교하면 밀가루 기준은 50%, 본반죽 기준은 약 28.57%입니다. 두 숫자의 차이를 버터 투입량이 달라졌다는 뜻으로 읽으면 안 됩니다.
- 본반죽에 직접 반죽해 넣은 버터 40g은 밀가루 외 재료에 포함합니다. 접는 과정에서 넣은 250g에 다시 더해 290g을 충전량으로 잡으면 층을 만드는 유지와 반죽 속 유지가 섞여 잘못 비교됩니다.
- 밀기 과정에서 덧가루 20g이 추가되거나 가장자리를 50g 잘라낸 경우 완성 생지의 실제 무게는 최초 배합 합계와 다릅니다. 이 도구는 충전 직전의 재료 장부를 기준으로 하며 절단 뒤 수율은 계산하지 않습니다.
- 버터 250g의 중량비가 같더라도 제품의 지방 82%와 84% 표기는 별개의 정보입니다. 여기서는 지방 성분만 추출해 계산하지 않으므로 최종 영양표시의 지방 함량이나 법적 버터 함유량 표시로 사용할 수 없습니다.
알아두면 좋은 기준
- 충전 전 본반죽은 밀가루와 나머지 재료의 합입니다. 여기에 충전버터를 더하면 충전 후 전체 중량이 됩니다. 각 비율은 같은 충전버터 무게를 세 가지 분모로 나눈 것이며 서로 합산하는 수치가 아닙니다.
- 본반죽 기준으로 25%를 넣었다면 완성 전체 기준 비중은 25÷125, 즉 20%입니다. 반대로 완성 전체의 25%가 충전버터라면 본반죽 대비로는 약 33.33%입니다. 비교할 때 배합표의 기준 문구를 함께 기록하세요.
- 접기 횟수는 이 비율을 바꾸지 않습니다. 재료가 새거나 잘려 나가지 않는 한 3절 접기를 두 번 하든 세 번 하든 충전버터의 중량은 같습니다. 층수와 두께, 버터의 작업성은 다른 공정 변수입니다.
자주 묻는 질문
버터 50%라는 레시피가 너무 기름진 것 아닌가요?
우선 분모를 확인하세요. 예시의 50%는 밀가루 500g 대비 버터 250g입니다. 본반죽 875g에 넣으면 충전 후 전체 1125g 중 버터 몫은 약 22.22%입니다. 표시 숫자만으로 완제품 식감을 비교할 수 없습니다.
물을 더 넣으면 버터 비율도 내려가나요?
다른 재료 합계가 375g에서 475g으로 늘면 본반죽은 975g이고 충전버터 250g의 비율은 약 25.64%로 내려갑니다. 밀가루를 500g으로 유지했다면 밀가루 기준 충전비율 50%는 그대로입니다.
충전버터 0g인데도 결과가 나오나요?
충전용 유지가 없다면 세 기준 모두 0%입니다. 본반죽 재료에 버터가 들어 있어도 그것을 충전버터로 분류하지 않기 때문입니다. 따라서 이 결과가 반죽 전체에 지방이 전혀 없다는 의미는 아닙니다.