반죽 발효 부피 증가율 계산기 (목표 눈금) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 현재 발효 부피 증가율은(는) 50%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 100mL에서 150mL가 되면 50% 증가입니다. 높이가 2cm에서 3cm로 올라갔다는 기록은 단면적이 일정한 직벽 용기에서만 같은 비율로 해석할 수 있습니다. 위가 넓어지는 볼은 부피 눈금을 읽어야 합니다.
- 발효 도중 스트레치 앤드 폴드를 1회 하거나 가스를 빼면 눈금이 내려갈 수 있습니다. 그 이후의 낮아진 부피를 처음과 비교해 발효가 뒤로 돌아갔다고 해석하지 말고, 접기 전후의 관찰 기록을 분리하세요.
- 작은 관찰병의 시료 30g과 큰 통의 본반죽 1kg은 온도 변화가 같지 않을 수 있습니다. 냉장고에 넣었거나 따뜻한 곳으로 이동했다면 작은 시료의 부풀기를 본반죽 전체와 동일시하지 마세요.
- 현재 증가율 50%, 목표 75%라고 해서 남은 발효시간이 이미 지난 시간의 절반인 것은 아닙니다. 온도, 효모 활성, 기체 보유 상태가 변하므로 부피 차이를 분 단위 시간으로 환산하지 않습니다.
알아두면 좋은 기준
- 증가율은 현재 부피에서 시작 부피를 뺀 뒤 시작 부피로 나누어 구합니다. 현재 부피 자체를 시작값으로 나눈 배수와 구분해야 합니다. 200mL가 300mL가 되었다면 1.5배이면서 증가율은 50%입니다.
- 목표 눈금은 시작 부피에 1과 목표 증가율의 합을 곱합니다. 시작값이 100mL이고 목표가 75%라면 175mL에 표시합니다. 기본 목표는 계산을 보여 주는 예시이며 빵 종류에 공통인 발효 종료 기준이 아닙니다.
- 목표까지 남은 부피와 목표 초과분은 각각 따로 표시합니다. 목표 175mL에서 현재 190mL이면 남은 부피는 0mL, 초과분은 15mL입니다. 초과했다는 산술 결과만으로 과발효 여부를 확정할 수는 없습니다.
자주 묻는 질문
두 배 발효라면 목표에 200을 넣나요?
이 입력은 최종 부피가 아니라 증가분입니다. 두 배가 목표면 100을 넣으세요. 200을 입력하면 시작 100mL에 증가분 200mL를 더한 300mL, 즉 세 배의 부피를 목표로 잡습니다.
현재 부피가 시작보다 작으면 왜 음수가 나오나요?
100mL에서 90mL로 내려갔다면 변화율은 −10%입니다. 반죽을 덜어냈거나 가스가 빠졌는지, 용기를 바꿨는지 먼저 확인하세요. 감소를 숨기지 않고 표시하는 값이며 미생물 활성의 음수를 뜻하지 않습니다.
75%에 도달하면 바로 성형해도 되나요?
75%는 직접 선택한 관찰 목표일 뿐입니다. 같은 175mL라도 반죽 온도, 탄력, 다음 냉장 숙성 계획에 따라 작업 시점이 달라집니다. 채택한 레시피의 표면·기포·촉감 기준과 함께 판단하세요.