가나슈 비율 수정 계산기 (초콜릿·생크림 추가량) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 목표 비율에 필요한 재료 추가량은(는) 100 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 초콜릿 200g에 생크림 150g을 섞은 상태에서 목표를 2:1로 지정하면 초콜릿 100g을 추가합니다. 그러나 2:1이 트뤼프나 모든 필링에 통하는 정답은 아니며 원하는 작업성에 맞춘 배합을 사용해야 합니다.
- 다크 초콜릿 70% 제품과 화이트 초콜릿은 동일한 2:1 중량비여도 굳는 정도가 다를 수 있습니다. 카카오버터와 당류, 유지방 구성이 달라 비율 숫자만으로 서로 같은 질감을 보장하지 않습니다.
- 생크림 150g을 가열하다 10g이 증발했다면 투입 전 중량 150g은 지금 남아 있는 크림의 상태와 다릅니다. 원래 배합비를 수정하는 산술값이며 이미 사라진 수분을 자동 추정하거나 복구하지 않습니다.
- 버터 30g, 퓨레 50g, 물엿 20g을 추가한 가나슈는 두 재료만 있는 혼합물과 다릅니다. 다른 부재료를 생크림 중량에 합쳐 넣으면 초콜릿과 크림의 대응이 무너지므로 별도 다성분 배합표를 사용하세요.
알아두면 좋은 기준
- 목표비 r에서 초콜릿 부족분은 생크림×r−초콜릿입니다. 그 값이 양수인 경우만 초콜릿을 더합니다. 크림이 부족한 방향이면 초콜릿÷r−생크림을 추가하므로 둘 중 한 재료만 늘어납니다.
- 현재 200g과 150g에서 목표를 1:1로 바꾸면 생크림 50g이 더 필요하고 완성 이론량은 400g입니다. 이미 섞인 재료에서 초콜릿만 골라 덜어내는 방식은 계산 대상이 아닙니다.
- 계산된 추가 재료를 한꺼번에 붓는 것이 유화 방법을 뜻하지는 않습니다. 투입 온도와 순서, 블렌딩은 채택한 레시피 지시에 따릅니다. 중량비가 맞아도 유화가 깨졌다면 공정을 별도로 점검해야 합니다.
자주 묻는 질문
묽은 가나슈에 초콜릿을 몇 g 더 넣어야 하나요?
현재 초콜릿 200g, 생크림 150g이고 목표가 2:1이라면 100g입니다. 묽게 느껴지는 이유가 아직 따뜻해서인지도 확인하세요. 이 도구는 목표 비율을 정해 주거나 냉각 후 점도를 예측하지 않습니다.
1:2로 만들려면 목표칸에 2를 넣나요?
초콜릿:생크림이 1:2면 초콜릿÷생크림은 0.5입니다. 초콜릿 200g과 크림 150g에서는 크림 250g을 더해 총 크림을 400g으로 맞춥니다. 비율 방향을 뒤집지 않도록 주의하세요.
이미 2:1인데 결과가 0g이면 완성인가요?
중량비 수정은 필요 없다는 뜻입니다. 예를 들어 초콜릿 300g과 크림 150g은 이미 목표비입니다. 분리나 기름막, 입자감, 보관 안정성은 이 결과로 판정할 수 없으며 별도 제조 조건에 따라 확인합니다.