젤라틴 블룸 환산 계산기 (환산 지수 직접 입력) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 선택한 환산식의 젤라틴 시험량은(는) 11.18 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 200블룸 10g을 160블룸으로 바꿀 때 지수 0.5의 제곱근식은 약 11.18g이고 지수 1의 선형식은 12.5g입니다. 환산식 선택만으로 1.32g 차이가 나므로 기본 지수를 제품별로 검증된 공통 기준으로 보지 않습니다.
- 판젤라틴 한 장이 2g인 제품과 2.5g인 제품은 장수가 같아도 건조 중량이 다릅니다. 원문이 4장이라면 실제 제품 규격에 따라 8g 또는 10g이 되므로 장수나 골드라는 이름만으로 블룸과 무게를 추정하지 않습니다.
- 젤라틴과 물을 1:5로 섞은 매스 60g에는 건조 젤라틴이 10g 들어 있습니다. 첫 칸에 매스 60g을 넣으면 환산 결과도 여섯 배 커지며, 불린 판을 짠 뒤의 젖은 무게 역시 건조 중량이 아닙니다.
- 같은 200블룸이어도 원료 종류와 배합 성분, 산도, 가열 이력이 달라지면 결과가 같다고 단정할 수 없습니다. 특히 공급사가 별도 사용법을 제시한 인스턴트 제품은 단순 블룸 비율만으로 기존 제품을 교체하지 않습니다.
- 시험컵 100g을 하룻밤 냉장한 결과와 케이크 1000g을 짧게 냉각한 결과는 공정 조건이 다릅니다. 배합량을 열 배로 키웠다고 냉각 시간까지 같은 비율로 결정되는 것은 아니며 굳기를 직접 확인해야 합니다.
알아두면 좋은 기준
- 환산식은 새 건조 중량=원문 건조 중량×(원문 블룸÷교체 블룸)^지수입니다. 지수 0.5는 비율의 제곱근을 취하는 수학적 모델이고, 지수 1은 강도의 역비를 그대로 곱하는 모델입니다.
- 두 블룸이 모두 200이면 강도 비율은 1이고 지수를 바꿔도 건조 중량 10g이 유지됩니다. 원료가 약한 제품으로 바뀌면 양이 늘고 강한 제품으로 바뀌면 양이 줄어드는 방향을 확인할 수 있습니다.
- 여기서 불리는 물은 계산하지 않습니다. 건조량 11.18g에 물 다섯 배라는 별도 지침을 적용한다면 물은 약 55.9g이지만, 그 배수가 모든 제품에 맞는다는 뜻은 아니므로 실제 사용법에서 따로 정합니다.
자주 묻는 질문
제곱근식과 선형식 중 무엇이 정답인가요?
이 도구는 어느 한 식이 모든 디저트에 정확하다고 판정하지 않습니다. 200에서 160블룸으로 바꿀 때 10g이 11.18g 또는 12.5g이 되는 차이를 보여 주며, 공급사 지침이나 해당 레시피에서 검증한 식을 선택합니다.
블룸 수치를 모르면 200으로 놓아도 되나요?
아닙니다. 포장이나 공급사 규격에서 수치를 확인해야 합니다. 실제 160블룸을 200으로 가정하면 환산 배수가 달라지므로 제품을 모르는 상태에서 예시 기본값으로 대량 배합을 결정하지 않습니다.
판젤라틴 대신 가루젤라틴도 이 계산을 쓰나요?
두 제품의 블룸과 건조 중량을 알고 같은 환산 모델을 적용할 수 있을 때 시험량을 구합니다. 판 4장이 각각 2g이면 먼저 8g으로 넣으며, 불리는 방식과 본배합의 물 조정은 별도로 확인해야 합니다.