페이스트리 밀어펴기 길이 계산기 (두께 변경) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 목표 두께·폭에서 필요한 길이은(는) 100 cm입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 40×30cm 판의 두께가 10mm로 일정하면 4mm 두께와 30cm 폭에서 길이는 100cm입니다. 중앙이 10mm이고 가장자리가 6mm라면 처음부터 직육면체가 아니므로 실제로는 계산한 길이만큼 확보되지 않을 수 있습니다.
- 밀어펴는 중 가장자리 2cm를 잘라 버리면 남은 반죽 부피가 줄어듭니다. 이 계산은 재단 전후 재료량이 그대로인 조건이므로 끝부분을 정리했다면 남은 판의 세 치수를 다시 재서 넣으세요.
- 압연 직후 100cm였던 판이 휴지 뒤 92cm로 되돌아오는 경우에는 탄성 수축이 생긴 것입니다. 목표는 같은 측정 시점의 치수여야 하며 이 도구는 8% 수축을 자동으로 예측하거나 보상하지 않습니다.
- 발효 기포가 들어 있는 반죽을 밀어 가스가 빠지거나 버터가 밖으로 새면 외형 부피 보존이 성립하지 않습니다. 두께를 10mm에서 4mm로 줄이는 동안 이런 변화가 보이면 치수를 다시 측정하고 계산을 갱신하세요.
알아두면 좋은 기준
- 직사각형 판의 부피는 길이×폭×두께입니다. 길이와 폭은 cm, 두께는 mm로 입력받아 두께를 10으로 나누고 부피를 계산합니다. 목표 두께로 나누면 필요한 평면 면적을 얻습니다.
- 목표 면적을 지정 폭으로 나누면 길이가 정해집니다. 같은 1,200cm³ 판을 4mm로 밀면 면적은 3,000cm²이고 폭 30cm에서는 길이 100cm, 폭 40cm에서는 길이 75cm입니다.
- 버터층과 반죽층을 합친 외형을 하나의 판으로 취급합니다. 밀가루의 비중이나 버터 함량으로 무게를 역산하는 도구가 아니며 최종 삼각형 재단 개수와 절단 손실은 별도 작업 도면에서 확인합니다.
자주 묻는 질문
반죽 두께를 절반으로 줄이면 길이는 두 배인가요?
폭과 외형 부피가 그대로라면 그렇습니다. 40×30cm, 10mm 판을 폭 30cm와 5mm로 밀면 80cm입니다. 동시에 폭도 넓히면 늘어난 면적이 폭과 길이로 나뉘므로 길이가 꼭 두 배는 아닙니다.
3.5mm를 두께 입력칸에 0.35로 적어야 하나요?
두께는 mm 단위이므로 3.5를 넣습니다. 0.35는 0.35mm로 해석되어 같은 폭에서 길이가 열 배로 계산됩니다. 길이와 폭 입력칸만 cm이며 두께의 단위 환산은 계산 과정에 포함되어 있습니다.
목표 길이가 작업대 90cm보다 길면 어떻게 하나요?
예를 들어 계산값이 100cm라면 한 번에 놓을 공간이 부족합니다. 반죽을 두 판으로 나누고 각각의 현재 치수를 다시 입력하거나, 레시피가 허용하는 목표 폭을 넓혀 계획하세요. 임의로 끝을 잘라 맞추면 생산량이 줄어듭니다.