사워도우 반죽 총수분율 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 반죽의 실제 총수분율은(는) 70%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 스타터 100g을 밀가루 50g과 물 50g으로 만든 경우 수분율은 50%가 아니라 100%입니다. 수분율은 물÷밀가루 기준이므로 이 값을 50으로 잘못 넣으면 스타터 속 밀가루를 과대 계산합니다.
- 우유 40g, 달걀 50g, 버터 30g에 포함된 물은 자동으로 총물에 들어가지 않습니다. 이 도구는 입력한 배합수와 스타터 속 물만 계산하므로 브리오슈의 유효 수분율을 평가하려면 재료별 수분 함량을 따로 환산해야 합니다.
- 오토리즈 단계에서 물 280g을 넣고 바시나주로 20g을 추가했는데 본반죽 물에 280만 입력하면 총수분율이 4%p가량 낮아질 수 있습니다. 믹싱 종료까지 실제 들어간 배합수 전체를 합산하세요.
- 스타터를 씻거나 물에 풀어 일부만 따라내면 투입한 100g의 구성은 기록한 100% 수분율과 달라질 수 있습니다. 먹이 직후 비율보다 사용 직전 실제 관리 배합을 기준으로 입력해야 합니다.
- 통밀·호밀은 같은 75% 총수분율에서도 강력분 반죽보다 단단하거나 끈적일 수 있습니다. 계산된 숫자는 흡수율, 반죽 강도, 발효 완료점을 판정하지 않으므로 밀가루 종류가 바뀐 배치를 단순 비교하지 마세요.
알아두면 좋은 기준
- 수분율 100% 스타터 100g은 밀가루 50g과 물 50g입니다. 본반죽 밀가루 450g, 물 300g과 합치면 총 밀가루 500g, 총 물 350g입니다.
- 기본값의 총수분율은 350÷500으로 70%입니다. 스타터를 빼고 본반죽 물만 계산한 300÷450인 약 66.67%와 3.33%p 차이가 납니다.
- 수분율 60%의 단단한 스타터 160g은 밀가루 100g과 물 60g으로 분해됩니다. 스타터 총량을 절반씩 나누는 것은 100% 스타터에서만 맞습니다.
자주 묻는 질문
100% 스타터 100g이면 물 100g이 들어 있나요?
아닙니다. 밀가루 50g과 물 50g의 합이 100g입니다. 여기서 물 50÷밀가루 50이 100%가 됩니다.
본반죽 밀가루 450g과 물 300g이면 왜 66.7%가 아니라 70%인가요?
기본값의 100% 스타터 100g 속 밀가루 50g과 물 50g을 더하기 때문입니다. 총량은 밀가루 500g, 물 350g이어서 70%입니다.
소금물에 든 물도 본반죽 물에 넣나요?
네. 소금 10g을 물 20g에 녹여 넣었다면 그 20g을 본반죽 물 합계에 포함하세요. 소금 자체 10g은 수분율의 물이나 밀가루 어느 쪽에도 더하지 않습니다.