탕종 배합 계산기 (본반죽 밀가루·물 공제) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 본반죽 물 배정량은(는) 100 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 밀가루 500g에 탕종 비중 10%를 지정하면 기존 가루 중 50g을 옮깁니다. 원래 가루 500g을 본반죽에 그대로 넣고 탕종 가루를 추가하면 전체가 550g이 되어 의도한 배합률이 유지되지 않습니다.
- 전체 물 350g 가운데 탕종용으로 250g을 쓰면 본반죽 몫은 100g입니다. 탕종을 끓이는 동안 물 20g이 날아갔다면 이론 합계보다 줄어드므로 채택한 배합이 요구하는 보충 절차에 따라 중량을 맞추세요.
- 탕종 가루를 20%로 올리고 물 비율을 5배로 유지하면 물 500g이 필요합니다. 전체 배정량이 350g이면 결과가 -150g으로 나타나며, 이 조합은 주어진 총수분 조건으로 만들 수 없다는 뜻입니다.
- 우유 200g을 순수 물 200g으로 간주하거나 달걀 50g을 모두 물로 더하면 고형분 때문에 실제 수분과 달라집니다. 이 도구는 밀가루와 물만 배분하며 유제품이나 발효종을 포함한 수분 분석을 대신하지 않습니다.
알아두면 좋은 기준
- 탕종 가루는 총가루에 지정 백분율을 곱한 양이며, 탕종 물은 그 가루에 사용자가 정한 물 배수를 곱한 양입니다. 남은 가루와 물은 각각 원래 합계에서 공제합니다.
- 기본 예시의 가열 전 탕종은 50g+250g으로 300g입니다. 이 수치는 가열 뒤 자연스럽게 남을 양을 예측한 것이 아니며 냄비나 주걱에 묻어 버린 양도 포함하지 않습니다.
- 탕종 비중을 0%로 설정하면 모든 밀가루와 물이 본반죽에 남습니다. 익히는 온도나 보관 시간, 권장 첨가율은 산출하지 않으므로 조리법의 공정 지시를 별도로 적용해야 합니다.
자주 묻는 질문
탕종 10%는 완성 탕종 무게가 50g이라는 뜻인가요?
여기서는 전체 밀가루 500g 중 탕종으로 옮기는 가루가 50g이라는 뜻입니다. 물을 5배 더하면 가열 전 탕종 자체는 300g입니다. 완성 탕종 중량으로 비율을 정의한 레시피는 같은 뜻으로 바꾸어야 합니다.
본반죽 물이 -150g이면 0g만 넣으면 되나요?
아닙니다. 이미 탕종에 원래 예산보다 물이 150g 많이 배정되었습니다. 탕종 가루 비중이나 물 배수를 줄이거나, 전체 수분율을 바꾸는 새 배합을 검토해야 합니다.
가열 후 탕종이 280g이면 그대로 넣나요?
가열 전 목표가 300g이었다면 20g 차이가 있습니다. 증발만 원인인지 용기 잔류도 포함인지 확인하세요. 수분 손실과 가루 손실은 다르므로 배합이 정한 중량 보정법을 적용한 뒤 전량을 사용합니다.