휘핑크림 오버런 계산기 (동일 부피 실측) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 휘핑크림 오버런은(는) 100%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 100mL 컵의 빈 무게가 30g이고 액상 시료를 담아 130g이라면 입력은 100g입니다. 휘핑 시료를 담아 80g이면 50g을 넣습니다. 컵까지 포함한 130g과 80g으로 계산하면 오버런을 작게 평가하게 됩니다.
- 설탕 10g을 넣기 전의 액상 크림과 넣은 뒤의 휘핑크림을 비교하면 공기뿐 아니라 조성 차이도 섞입니다. 액상 시료는 모든 첨가물을 혼합한 뒤 확보하고 동일한 배합끼리 측정해야 합니다.
- 한쪽은 100mL, 다른 쪽은 120mL를 채우면 동일 부피라는 전제가 깨집니다. 평평한 컵의 기준선까지 채우고 위로 솟은 부분이나 큰 빈 공간 없이 같은 방식으로 표면을 정리하세요.
- 휘핑 후 시료를 스푼으로 3번 눌러 담거나 시간이 지나 물이 빠지면 측정 밀도가 달라집니다. 배치별 비교에서는 채취 시점과 온도를 맞추며, 이수된 크림은 신선한 시료와 구분해서 기록합니다.
알아두면 좋은 기준
- 오버런은 휘핑 전 순중량을 휘핑 후 순중량으로 나눈 값에서 1을 뺀 비율입니다. 두 중량이 100g과 50g이면 부피는 2배이고 증가분은 100%입니다. 전체 배치가 가벼워졌다는 의미는 아닙니다.
- 공기 비율은 다른 분모를 사용합니다. 액상 100g과 휘핑 50g의 예에서 완성 부피 중 겉보기 공기는 50%이며 오버런 100%와 동시에 성립합니다. 공기 질량과 액상 자체의 부피 변화는 무시한 해석입니다.
- 오버런이 높다는 이유만으로 아이싱에 더 적합하다고 판정하지 않습니다. 각 제품의 보형성과 입안에서 녹는 느낌을 함께 기록하세요. 같은 크림이라도 믹서 속도나 중단 시점에 따라 측정 결과가 달라질 수 있습니다.
자주 묻는 질문
오버런 200%는 부피가 두 배라는 뜻인가요?
아닙니다. 원래 부피에 증가분 200%를 더하므로 세 배입니다. 같은 컵에서 액상 90g, 휘핑 30g이면 오버런 200%이며 완성 부피의 겉보기 공기 비율은 약 66.67%로 계산됩니다.
휘핑 전후 전체 볼 무게가 같아도 계산할 수 있나요?
전체 배치를 전후로 재는 방식으로는 부피 팽창을 알 수 없습니다. 500g을 휘핑하면 손실이 없는 한 질량은 거의 유지됩니다. 대신 동일한 100mL 용기에 각 상태의 시료를 따로 담아 순중량을 비교하세요.
음수 오버런이 나오면 크림을 더 휘핑해야 하나요?
바로 그렇게 판단하지 마세요. 액상 100g보다 휘핑 시료가 110g으로 무거우면 약 −9.09%가 나옵니다. 컵 부피, 용기 공제, 첨가물 투입 시점부터 확인하고 거품 붕괴나 분리 여부를 살펴야 합니다.