생이스트·드라이이스트 환산 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 바꿔 넣을 이스트은(는) 10 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 생이스트 3g과 인스턴트 1g이 대응한다는 가정에서만 30g이 10g으로 바뀝니다. 제조사 설명이 2.5:1이면 12g이므로 예시 비율을 모든 상표에 공통인 기준처럼 사용하지 마세요.
- 설탕이 밀가루 500g에 25g 들어가는 반죽과 150g 들어가는 반죽은 효모가 놓이는 환경이 다릅니다. 저당용과 고당용 제품을 바꾸면 중량 환산이 맞아도 발효 속도가 재현되지 않을 수 있습니다.
- 원래 제품이 생이스트인지 활성건조인지 구분하지 않고 드라이 제품을 모두 1로 놓으면 교환 방향을 잘못 잡을 수 있습니다. 포장에 적힌 제품 종류와 레시피 명칭을 먼저 서로 대조하세요.
- 개봉 후 오래된 효모로 60분 동안 거의 부풀지 않았다고 계산량을 무조건 2배로 늘리는 용도는 아닙니다. 보관 상태와 사용기한, 반죽 온도를 점검하고 새 제품으로 시험해야 환산비의 의미가 유지됩니다.
알아두면 좋은 기준
- 교환비는 원래 이스트:대체 이스트 순서입니다. 대체량은 레시피 중량에 오른쪽 비율을 곱하고 왼쪽 비율로 나눕니다. 티스푼 수를 중량비 자리에 넣으면 입자 크기에 따른 부피 차이가 섞입니다.
- 인스턴트 10g을 생이스트로 바꾸면서 1:3이라는 대응을 확인했다면 원래 비율 1, 대체 비율 3을 입력합니다. 결과 30g은 효모 중량이며 배합 전체의 증가량과 구분합니다.
- 활성건조 제품의 예비 수화 여부와 물 온도는 포장 사용법에 따릅니다. 이 계산은 중량 교환만 하므로 예비 수화에 쓰는 물을 본래 반죽의 물 계량과 중복되지 않게 관리합니다.
자주 묻는 질문
생이스트 15g이면 드라이이스트는 무조건 5g인가요?
3:1 교환을 해당 제품에 적용할 수 있을 때 5g입니다. 2.5:1 지침이면 6g이 필요합니다. 환산비를 모르는 상태에서 계산기 기본값을 제조사의 보증값으로 해석하지 마세요.
이스트를 10g에서 5g으로 줄이면 발효시간이 2배인가요?
그렇게 계산하지 않습니다. 효모 증식과 온도, 당류, 소금의 영향이 함께 작용하므로 중량과 시간은 단순 반비례가 아닙니다. 부피와 반죽 상태를 관찰할 작업 기준을 별도로 사용하세요.
계산량이 0.3g인데 1g 단위 저울로 달아도 되나요?
1g 눈금에서는 목표량을 재현하기 어렵습니다. 소량을 정확히 잴 수 있는 저울을 사용하거나 전체 배합을 키우세요. 표시값을 0g으로 버리거나 1g으로 올리면 발효 조건이 크게 달라집니다.