우유·크림 유지방 혼합 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 혼합 후 농도은(는) 22.4%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 계량컵의 mL를 그대로 g으로 입력하면 제품 밀도 차이가 빠집니다. 생크림 300mL와 우유 200mL가 정확히 300g과 200g이라는 보장은 없으므로, 유지방 질량을 맞추려면 저울로 각각 달아야 합니다.
- 라벨의 유지방 35%가 최소 규격이거나 반올림된 표시라면 실제 원료는 34.6% 또는 35.4%일 수 있습니다. 계산값 22.40%도 입력 표시보다 더 정밀한 실험값을 뜻하지 않습니다.
- 버터를 녹여 우유에 섞으면 단순 지방 가중값은 구할 수 있지만 물속 지방구의 상태와 유화 구조는 생크림과 같지 않습니다. 같은 20%라도 휘핑 안정성이나 소스 분리 여부가 달라집니다.
- 가열 중 수분이 증발하거나 팬 벽에 지방이 붙으면 완성 소스의 유지방률은 바뀝니다. 이 결과는 두 재료를 손실 없이 섞은 직후의 비율이며 조리 후 농축률은 반영하지 않습니다.
- 식물성 휘핑크림의 표시 ‘지방’과 유제품의 ‘유지방’은 원료 의미가 다릅니다. 둘을 숫자로 혼합할 수는 있어도 결과를 우유 유지방 25% 제품과 동일하다고 부르면 안 됩니다.
알아두면 좋은 기준
- 35% 생크림 300g에는 유지방 105g, 3.5% 우유 200g에는 7g이 있습니다. 합계 500g 중 112g이므로 혼합률은 22.4%입니다.
- 두 재료가 각각 250g으로 같다면 결과는 표시율의 산술평균입니다. 40%와 4%를 같은 무게로 섞으면 22%가 됩니다.
- 결과는 항상 두 입력 유지방률 사이에 놓입니다. 35%와 3.5%만 섞어 40% 크림을 만들 수 없으며, 더 높은 지방 원료나 수분 제거가 필요합니다.
- 무지방 우유나 물을 계산상 0% 재료로 넣으면 희석 효과를 볼 수 있습니다. 30% 크림 200g에 0% 재료 100g을 더하면 명목 지방률은 20%입니다.
자주 묻는 질문
35% 생크림 300g과 3.5% 우유 200g을 섞으면 몇 %인가요?
22.4%입니다. 각각의 지방 105g과 7g을 더한 112g을 총 무게 500g으로 나눕니다. 단순히 35와 3.5의 평균인 19.25%를 쓰면 양 차이를 놓칩니다.
목표 유지방 20%를 만들 양도 역산해 주나요?
이 도구는 입력한 두 양의 결과만 계산합니다. 다만 35% 재료와 5% 재료로 20%를 만들려면 목표가 두 수의 정중앙이므로 같은 무게가 필요합니다. 정중앙이 아니면 연립비 계산이 별도로 필요합니다.
계산값이 같으면 휘핑도 똑같이 되나요?
아닙니다. 지방률 외에도 지방구 크기, 균질화, 안정제, 당, 온도, 숙성 시간이 거품 형성에 영향을 줍니다. 이 수치는 조성 비교용이며 제품의 휘핑 성능을 보증하지 않습니다.