에스프레소 추출수율 계산기 (TDS·도징량) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 계산된 커피 추출수율은(는) 20%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 크레마가 층진 상태에서 표면만 떠서 TDS 10%를 읽으면 전체 36g의 평균 농도와 다를 수 있습니다. 시료를 균일하게 섞고 기기 지침에 맞는 온도로 식힌 뒤 반복 측정한 값을 사용하세요.
- 굴절계 영점을 증류수나 제조사가 지정한 물로 맞추지 않았거나 렌즈에 이전 시료가 남으면 TDS가 0.2%p만 달라도 결과가 변합니다. 36g 음료에서는 0.072g의 고형분 차이로 반영됩니다.
- 도징 18g을 맞춘 뒤 분쇄·분배 과정에서 0.5g이 밖으로 흘렀다면 실제 바스켓 투입량은 17.5g입니다. 처음 계량값 18g을 쓰면 분모가 커져 추출수율이 실제보다 낮게 계산됩니다.
- 음료 36g에 나중에 물이나 우유 100g을 섞은 뒤 TDS를 재면 에스프레소 원액의 수율 계산이 아닙니다. 첨가 전 음료 무게와 첨가 전 농도를 한 쌍으로 기록해야 질량 보존식이 맞습니다.
- 필터에 남은 미세입자나 용해되지 않은 부유 고형물은 굴절 측정과 관능에 영향을 줄 수 있습니다. 이 식은 측정 TDS 전체를 원두에서 용출된 성분으로 간주하며 기기별 보정 알고리즘 차이를 별도로 고치지 않습니다.
알아두면 좋은 기준
- 음료 36g의 TDS가 10%이면 용존 고형분은 36×0.10=3.6g입니다. 이를 도징 18g으로 나누면 0.20이므로 추출수율은 20%입니다.
- TDS는 컵 안 음료가 얼마나 진한지를 말하고, 추출수율은 원두에서 얼마나 녹아 나왔는지를 말합니다. 음료량이 달라지면 같은 TDS라도 고형분 g과 수율이 달라집니다.
- 18g에서 36g을 얻으면 음료 기준 도징비는 1:2입니다. 이 비율만으로 수율은 정해지지 않으며 TDS 8%면 16%, TDS 10%면 20%가 됩니다.
- 백분율 입력 10은 계산에서 0.10으로 바뀝니다. 굴절계가 10.0%를 표시했다면 0.10이 아니라 10을 입력해야 합니다.
자주 묻는 질문
추출수율이 20%면 무조건 맛있는 에스프레소인가요?
아닙니다. 20%는 용출량을 나타내는 측정 결과이며 채널링, 배전도, 물 조성, 온도와 원하는 향미를 판정하지 않습니다. 같은 20%에서도 TDS와 도징비가 다르면 질감과 농도가 달라질 수 있습니다.
굴절계가 없으면 TDS를 추정해 넣어도 되나요?
임의 TDS를 넣으면 그 가정이 결과를 거의 직접 결정하므로 실측 수율이라고 부를 수 없습니다. 레시피 비교가 목적이면 도징량, 음료 무게, 추출시간을 기록하고 TDS 칸은 측정 후 계산하세요.
에스프레소 18g 투입, 40g 추출, TDS 9%의 수율은 얼마인가요?
용존 고형분은 40×0.09=3.6g이고 3.6÷18=0.20이므로 20%입니다. 음료 기준 도징비는 40÷18로 약 1:2.22입니다.