밀가루 단백질 함량 혼합 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 혼합 후 농도은(는) 11.4%입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 영양정보가 100g당 단백질 13g이면 13%로 넣을 수 있지만, 30g 제공량당 4g처럼 다른 기준이면 먼저 4÷30×100≈13.33%로 바꿔야 합니다. 4를 그대로 넣으면 크게 낮아집니다.
- 단백질 함량이 같아도 글루텐 형성력은 밀 품종, 손상전분, 회분, 제분 방식에 따라 다릅니다. 계산값 11.4%가 특정 회사의 11.4% 중력분과 동일한 반죽 성질을 보장하지 않습니다.
- 통밀가루의 겨와 배아는 수분 흡수와 글루텐 연결에 영향을 줍니다. 흰 강력분과 통밀을 섞어 단백질 수치가 높아져도 빵 부피가 그 비율대로 증가하지 않을 수 있습니다.
- 활성 글루텐 분말을 보통 밀가루처럼 넣으면 단백질 가중평균 자체는 계산되지만 제품의 실제 단백질률을 라벨에서 확인해야 합니다. ‘글루텐 100%’라는 이름만 보고 100을 추측해 넣으면 안 됩니다.
- 수분·소금·설탕을 더한 반죽 전체에서의 단백질 비율은 더 낮습니다. 이 화면의 분모는 A와 B 밀가루 합계뿐이며 완성 반죽 500g 전체를 기준으로 하지 않습니다.
알아두면 좋은 기준
- 13% 밀가루 300g에는 표시상 단백질 39g, 9% 밀가루 200g에는 18g이 있습니다. 총 500g 중 57g이므로 혼합 단백질률은 11.4%입니다.
- 12%와 8% 밀가루를 같은 무게로 섞으면 10%가 됩니다. 12% 밀가루를 세 배 넣으면 (12×3+8)÷4=11%입니다.
- 결과는 두 원료 수치 사이에만 위치합니다. 단백질 13%와 9% 밀가루만 섞어서 14% 배합을 만들 수 없습니다.
- 영양표시가 100g 기준이면 단백질 g 숫자와 질량% 숫자가 같습니다. 100g당 11.5g은 11.5%지만, 이는 건물 기준 분석값과 다를 수 있습니다.
자주 묻는 질문
13% 강력분 300g과 9% 박력분 200g을 섞으면 몇 %인가요?
11.4%입니다. 단백질 상당량 39g과 18g을 합친 57g을 총 밀가루 500g으로 나눕니다. 두 밀가루 양이 다르므로 단순 평균 11%가 아닙니다.
이 계산으로 중력분을 정확히 만들 수 있나요?
표시 단백질률을 목표 범위에 맞추는 데는 도움이 되지만 제분 특성까지 복제하지는 못합니다. 같은 10.5%라도 회분, 입도, 밀 품종과 글루텐 품질이 달라 면·과자·빵 결과가 달라질 수 있습니다.
밀가루가 세 종류면 어떻게 계산하나요?
현재 화면은 두 종류만 직접 받습니다. 먼저 두 종류를 계산한 뒤 그 결과의 총 무게와 혼합 단백질률을 A에 넣고, 세 번째 밀가루를 B에 넣으면 동일한 질량 보존 방식으로 단계 계산할 수 있습니다.