식품건조기 목표 수분·완성 중량 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 목표 수분에서의 이론 중량은(는) 250 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 사과를 1kg 구입했어도 씨와 껍질을 제거한 투입량이 850g이면 850을 입력해야 합니다. 손질 전 무게를 넣으면 버려진 고형분까지 건조 후에 남는 것으로 처리하여 완성량을 과대평가합니다.
- 초기 수분을 80%로 넣었으나 실제로 85%였다면, 1kg의 고형분은 200g이 아니라 150g입니다. 목표 20%에서 예상 완성량도 250g 대신 187.5g이므로 원료 수분값을 추측하면 큰 차이가 생깁니다.
- 말리는 도중 즙이 흘러내리거나 양념이 떨어지면 물 이외의 물질도 손실됩니다. 당절임 과일 1kg을 건조하면서 시럽을 따로 버리는 작업은 고형분 보존 전제를 충족하지 않으므로 이 값과 실측 수율을 구분하세요.
- 트레이의 위아래와 조각 두께가 다르면 한 배치 안에서도 수분이 균일하지 않습니다. 전체 중량이 250g이 되어도 두꺼운 조각 중심부까지 목표 20%가 되었다고 볼 수 없고, 포장 뒤 흡습하면 무게가 다시 늘어납니다.
알아두면 좋은 기준
- 습량 기준 수분함량은 물 무게÷식품 전체 무게×100입니다. 건량 기준처럼 물 무게를 고형분 무게로 나눈 자료는 분모가 다르므로 그대로 입력하면 안 됩니다.
- 건조 후 중량=건조 전 중량×(100−초기 수분율)÷(100−목표 수분율)입니다. 목표 수분 100%에서는 고형분이 있는 음식의 총량을 정의할 수 없어 입력 상한을 99.9%로 둡니다.
- 건조 수율은 최종 중량÷투입 중량×100입니다. 예시의 250÷1000×100=25%는 중량 수율이며, 영양소가 25%만 남았다는 뜻이 아닙니다.
자주 묻는 질문
건조 후 250g이 되면 안전하게 보관해도 되나요?
이론 중량은 보관 안전 판정이 아닙니다. 같은 수분 20%라도 식재료 성분과 수분활성, 포장 및 보관 조건이 다를 수 있어 보관기간을 이 결과에서 정할 수 없습니다.
목표 수분을 초기보다 높게 넣으면 어떻게 되나요?
초기 80%에서 목표 90%로 바꾸면 1kg이 2kg으로 계산됩니다. 이는 건조가 아니라 물을 더해 불리는 방향이므로 경고가 표시되고, 제거 수분은 −1000g으로 나옵니다.
말린 고추 500g을 만들 원물 무게도 알 수 있나요?
처음 예시처럼 수율이 25%라면 500÷0.25=2000g입니다. 실제 고추의 초기·목표 수분을 확인해 수율을 먼저 구해야 하며, 기본 80%를 고추의 공통 수분값으로 쓰지 마세요.