젤라틴 매스 배합 변경 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 같은 분말량의 새 젤라틴 매스은(는) 70 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 분말 제품의 겔 강도가 달라지면 같은 10g이라도 굳는 정도가 같지 않습니다. 이 도구는 블룸 수치나 원료 차이를 환산하지 않으므로 다른 브랜드로 교체한 무스의 단단함을 보장하는 계산으로 사용하지 마세요.
- 판젤라틴을 넉넉한 물에 담갔다가 손으로 짠 경우는 흡수된 물을 정확히 알기 어렵습니다. 불리기 전 10g이 불린 뒤 60g이라고 실제 측정하지 않았다면 매스를 자동으로 1:5라고 간주할 수 없습니다.
- 매스를 데우는 동안 수분이 증발하거나 용기에 붙어 70g 중 3g이 남으면 레시피에 들어가는 분말도 줄어듭니다. 균일하게 녹여 필요한 중량을 계량하고, 보관 중 표면이 마른 부분을 그대로 섞어 쓰는 상황은 피하세요.
- 새 배합에 물이 10g 더 들어가도 원문에 줄일 수 있는 물이 없다면 전체 수분을 그대로 맞추기 어렵습니다. 우유 10g을 빼면 우유의 고형분까지 사라지므로 물 보정량을 모든 액체 재료에서 똑같이 차감하지 마세요.
알아두면 좋은 기준
- 분말량은 원래 매스 중량÷(1+원래 물 배수)입니다. 1:5 매스 60g은 분말 10g과 물 50g으로 구성되며, 분말 60g을 불리는 경우와는 여섯 배 차이가 납니다.
- 새 매스 중량은 보존한 분말량×(1+새 물 배수)입니다. 새 물 배수가 6이면 10×7=70g이고, 계산은 분말과 물 두 성분의 합계를 따릅니다.
- 물 조정량은 새 매스 속 물에서 기존 매스 속 물을 뺀 값입니다. +10g이면 다른 순수한 물에서 10g을 덜고, −10g이면 순수한 물을 10g 더해야 원문 총수분을 유지합니다.
자주 묻는 질문
젤라틴 매스 60g은 가루젤라틴 60g인가요?
아닙니다. 분말:물 비율이 1:5라면 매스 전체는 여섯 부분이므로 분말은 10g입니다. 조리법의 재료표에 매스인지 건조 분말인지부터 확인해야 합니다.
1:5를 1:6으로 바꿀 때 매스를 그대로 60g 쓰면요?
새 60g에는 분말이 약 8.57g만 들어 있습니다. 기존 분말 10g을 유지하려면 새 매스 70g을 사용하고, 그만큼 늘어난 물 10g을 본배합에서 조정합니다.
같은 배합비를 두 번 입력하면 어떤 결과인가요?
원문과 새 배수가 모두 5이면 60g 매스가 그대로 60g으로 나오고 물 차이는 0g입니다. 이를 기준으로 변경 전후의 분말량이 유지되는지 검산할 수 있습니다.