잼 목표 당도·졸임 중량 계산기 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 목표 당도에서의 이론 완성량은(는) 1,000 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 덩어리가 많은 딸기 퓨레 1kg은 맑은 과즙 1kg과 다릅니다. 굴절계가 읽는 액상과 씨·섬유질의 비중이 다르므로 퓨레 전체를 같은 브릭스로 취급한 완성량은 근사치이며, 고형물이 많을수록 오차가 커질 수 있습니다.
- 설탕 외에 레몬즙 50g이나 물 100g을 추가하면 시작 총중량과 고형분 구성이 달라집니다. 입력에 없는 추가 재료는 자동 합산되지 않으므로 현재 배합이 원료와 순수 설탕 두 재료로 표현되는지 먼저 확인하세요.
- 끓는 중 거품을 걷거나 바닥에 눌어붙은 잼을 버리면 물뿐 아니라 당 성분도 빠져나갑니다. 완성량이 1000g으로 계산되어도 거품 30g을 제거했다면 같은 중량에서 목표 당도가 맞는다고 단정할 수 없습니다.
- 처음 혼합물보다 낮은 당도를 목표로 잡으면 졸이기로 도달할 수 없습니다. 예를 들어 고형분 600g을 담은 1500g 혼합물은 40°Bx이고, 목표 30°Bx는 총량 2000g으로 물 500g을 더해야 하는 방향입니다.
알아두면 좋은 기준
- 고형분 보존식은 원료 중량×처음 브릭스÷100+설탕 중량입니다. 브릭스는 과일의 단맛만을 정확히 분리하는 수치가 아니며 여기서는 가용성 고형분 지표로 다룹니다.
- 목표 완성량=고형분×100÷목표 브릭스입니다. 고형분 600g을 유지한 채 목표를 60에서 50으로 내리면 완성량은 1000g에서 1200g으로 늘어납니다.
- 증발량은 농축 전 총중량−완성량입니다. 결과가 +500g이면 그만큼 물을 날린다는 뜻이며, 이 수치만으로 센 불에서 몇 분 끓일지 계산할 수는 없습니다.
자주 묻는 질문
목표 60°Bx면 잼이 반드시 굳나요?
60은 이 계산의 예시 목표일 뿐입니다. 펙틴 종류, 산도와 배합이 다르면 같은 60°Bx에서도 질감이 달라지며, 완성 중량은 응고 여부나 상온 보관 가능성을 판정하지 않습니다.
설탕 500g 대신 꿀 500g을 넣어도 되나요?
꿀은 자체 수분과 고형분을 함께 포함하므로 순수 설탕 500g과 동일하게 넣을 수 없습니다. 이 도구의 설탕 칸에 꿀 전량을 넣으면 보존되는 고형분을 과대 계산합니다.
완성량 1000g은 병에 담긴 잼 무게인가요?
냄비 안에 남는 내용물의 이론 중량입니다. 주걱과 냄비에 20g이 남으면 병에 옮겨 담는 양은 약 980g이며, 병 자체 무게는 포함하지 않습니다.