식당 손익분기 매출 계산기 (월 고정비·변동비) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 월 손익분기 매출은(는) 31,034,483원입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 월 고정비에 대표자 급여 300만원이나 대출 이자 80만원을 넣지 않았다면 장부상 손익분기점과 생활비·현금흐름 기준점이 다릅니다. 어떤 비용까지 회수하려는 계산인지 정하고 동일한 범위의 비용만 합산하세요.
- 변동비율 42%가 식재료비만 뜻하고 카드수수료 2%, 배달 채널비 12%, 포장비 4%를 빠뜨리면 필요 매출이 크게 낮게 나옵니다. 홀과 배달의 매출 비중이 바뀌는 달에는 가중평균 변동비율도 다시 구해야 합니다.
- 객단가 1만8천원이 테이블당 결제액인데 결과를 고객 수로 읽으면 인원 목표가 과대 또는 과소 해석됩니다. 2명이 한 건으로 결제하는 자료라면 결제 건수 목표로 읽거나 인원당 매출로 객단가를 다시 계산하세요.
- 월 26일 영업을 계획했지만 휴무, 공사, 명절로 23일만 열면 하루 필요 매출은 상승합니다. 월 손익분기 매출 자체는 같아도 영업일과 하루 영업시간을 실제 일정으로 바꿔 현장 목표를 조정해야 합니다.
- 계절별 매출과 원재료 가격이 크게 움직이는 업장은 한 달 평균만으로 연간 생존성을 판단하기 어렵습니다. 성수기 이익으로 비수기 적자를 보전하는 구조라면 12개월 월별 계산과 누적 현금잔액을 함께 봐야 합니다.
알아두면 좋은 기준
- 월 고정비 1,800만원과 변동비율 42%라면 매출 1원 중 0.58원이 고정비 회수에 남습니다. 따라서 손익분기 매출은 약 3,103만4천원이며, 변동비율을 단순히 고정비에 더하는 방식으로는 계산할 수 없습니다.
- 객단가 1만8천원에서 월 약 1,724명의 고객이 필요합니다. 26일 영업이면 하루 약 66.3명이며 실제 인원은 소수로 받을 수 없으므로 운영 목표는 최소 67명처럼 올려 잡아야 합니다.
- 하루 10시간을 열 때 시간당 필요 매출은 약 11만9천원입니다. 그러나 점심 2시간에 매출의 50%가 몰리는 가게라면 모든 시간대에 같은 목표를 배분하지 말고 POS 시간대별 비중으로 나눠야 합니다.
자주 묻는 질문
부가세는 변동비율에 넣나요?
입력 매출을 부가세 포함 결제액으로 잡는지 공급가액으로 잡는지에 따라 다릅니다. 매출과 비용의 세금 기준을 통일하고, 실제 납부 부가세를 별도 비용으로 보는 내부 관리 방식이라면 그 기준을 변동비율에 일관되게 반영하세요.
알바비는 고정비인가요, 변동비인가요?
매달 정해진 최소 근무분은 고정비에, 매출 증가로 추가 편성하는 시간은 변동비에 가까울 수 있습니다. 같은 급여를 양쪽에 중복 넣지 말고 최근 스케줄에서 고정 근무와 추가 근무를 분리하세요.
손익분기 매출을 넘으면 그 차액이 순이익인가요?
초과 매출 전액이 이익은 아닙니다. 초과분에도 입력한 변동비율이 발생하므로 공헌이익률 58%라면 손익분기점을 100만원 넘긴 매출에서 약 58만원이 고정비 회수 후 이익으로 남는 구조입니다.