식당 좌석 회전율 계산기 (시간대 매출·점유율) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 좌석 1석당 회전수은(는) 3.2 회입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 48팀에 평균 2.4명을 곱한 115.2명은 집계 자료로 만든 추정치입니다. POS에 실제 방문 인원이 기록되어 있다면 팀 수와 평균값보다 실제 인원을 사용하는 편이 정확하며, 단체 예약 한 팀이 평균을 크게 흔들 수 있습니다.
- 36석 중 8석을 창고 적치나 예약 간격 때문에 팔지 못했다면 운영 좌석은 28석입니다. 도면상의 전체 좌석 36석을 넣으면 회전수와 점유율이 낮아져 실제 판매 가능 좌석의 효율을 잘못 평가합니다.
- 평균 체류시간 70분에 웨이팅 시간이나 퇴점 후 10분 청소를 포함하지 않으면 다음 손님이 앉을 수 없는 시간이 빠집니다. 좌석 공급 능력을 평가할 때는 착석 불가능한 정리시간까지 일관되게 포함하세요.
- 점유율이 100%를 넘으면 입력 범위가 서로 맞지 않을 가능성이 큽니다. 예를 들어 오후 6~10시 고객을 세면서 영업시간을 3시간으로 넣거나, 팀 전체 체류시간을 고객 한 명마다 중복 적용했는지 확인해야 합니다.
- 카운터석과 4인 테이블은 합석 가능성과 빈자리 발생 방식이 다릅니다. 2명이 4인석을 써도 이 계산은 고객 2명의 좌석시간만 세므로 테이블 점유 효율을 보려면 테이블 유형별로 별도 분석해야 합니다.
알아두면 좋은 기준
- 36석에서 48팀이 평균 2.4명씩 이용하면 추정 고객은 115.2명이고 좌석 회전수는 3.2회입니다. 이 수치는 4시간 전체에 대한 값이며 시간당 회전수로 읽으면 안 됩니다.
- 115.2명이 평균 70분 머물면 사용 좌석시간은 8,064좌석·분입니다. 36석을 4시간 운영한 공급량 8,640좌석·분으로 나누면 좌석시간 점유율은 약 93.33%입니다.
- 1인 평균 매출 1만8,500원이면 분석 시간 추정 매출은 213만1,200원입니다. 144좌석·시간으로 나눈 공급 좌석시간당 매출은 1만4,800원으로, 좌석 수가 다른 지점의 같은 시간대를 비교하는 데 쓸 수 있습니다.
자주 묻는 질문
회전율과 점유율은 같은 지표인가요?
아닙니다. 4시간 동안 한 좌석에 고객 3명이 차례로 앉으면 회전수는 3회입니다. 각 고객이 40분만 머물렀다면 사용시간은 120분이므로 그 좌석의 시간 점유율은 50%입니다.
예약 노쇼 좌석도 운영 좌석에 넣나요?
실제로 다른 고객에게 판매할 수 없었던 시간이라면 공급은 있었지만 운영 정책으로 막힌 시간입니다. 물리 좌석 효율을 볼 때는 포함하고, 판매 가능 좌석 효율을 볼 때는 해당 시간만 제외해 두 결과를 비교하세요.
평균 팀 인원은 어떻게 구하나요?
같은 분석 시간의 실제 방문 인원 합계를 착석 팀 수로 나눕니다. 예를 들어 120명이 50팀으로 방문했다면 2.4명입니다. 주문 건수는 한 팀이 여러 번 결제할 수 있어 팀 수 대신 쓰기 어렵습니다.