설탕 대신 감미료 양 계산기 (상대 감미도 입력) 사용 안내
계산 과정
기본 입력값으로 계산하면 넣을 감미료 추정량은(는) 71.43 g입니다. 항목별 내역은 위 표에서 확인할 수 있습니다.
결과가 실제와 달라지는 경우
- 순수 원료와 혼합 제품은 이름이 비슷해도 감미도가 다릅니다. 포장에 설탕과 1:1 중량 대체라고 쓰였다면 1을 넣어야 하며, 예시 0.7을 유지하면 설탕 50g 대신 약 71.43g을 넣게 됩니다.
- 액상 제품의 1큰술과 설탕의 1큰술은 무게가 같지 않을 수 있습니다. 부피 기준으로 1:1이라고 안내된 상품을 질량 감미도 1로 입력하면 잘못 환산되므로 g 기준 환산 안내를 확인해야 합니다.
- 전체 설탕 100g을 대체하면 설탕이 맡던 부피와 수분 유지까지 같아지는 것은 아닙니다. 특히 머랭이나 캐러멜처럼 설탕의 조리 특성을 이용하는 공정에서는 단맛 등가량만으로 완성도를 예측할 수 없습니다.
- 상대 감미도 0.7은 모든 온도와 농도에서 맛이 정확히 70%라는 보증이 아닙니다. 차가운 음료 500mL에서 맞춘 배합과 진한 소스 50g에서 느끼는 단맛이 다르면 소량 시험한 뒤 조정해야 합니다.
알아두면 좋은 기준
- 대체 대상 설탕은 원래 양×대체율÷100입니다. 100g의 50%는 50g이므로 설탕 50g을 남기고 감미료 50÷0.7=약 71.43g을 더하는 구성이 됩니다.
- 감미도 2인 제품이라면 같은 설탕 50g의 단맛을 25g으로 맞춥니다. 값이 커질수록 필요한 제품 중량이 줄며, 70%를 70배로 적으면 투입량이 100분의 1로 잘못 표시됩니다.
- 합계 중량은 121.43g처럼 원래 설탕 100g보다 커질 수 있습니다. 이 값에는 열량이나 당류 함량이 포함되지 않으며, 남은 설탕과 대체 제품의 영양표는 각각 따로 확인합니다.
자주 묻는 질문
알룰로스는 설탕과 무조건 1:1인가요?
제품 배합과 표시 기준에 따라 다릅니다. 중량 감미도 1이면 설탕 40g을 제품 40g으로, 0.7이면 약 57.14g으로 환산합니다. 제품명이 같다는 이유로 배율을 고정하지 않습니다.
단맛 자체를 20% 줄이고 싶으면 어떻게 하나요?
원래 설탕 100g의 단맛을 80g 수준으로 줄이려면 원래 설탕 칸에 80을 입력한 뒤 대체 비율을 정하세요. 대체율 20%는 단맛 감소가 아니라 설탕 일부의 교체를 뜻합니다.
시럽을 더 넣은 만큼 물을 빼도 되나요?
감미료 결과 71.43g을 전부 물로 보면 안 됩니다. 시럽의 수분 비율을 알아야 하며, 이 계산에는 수분 조절 단계가 없으므로 레시피의 액체량은 별도로 맞춰야 합니다.